CARTE BLANCHE A RICHARD PFISTER

Avec l’intervention de Richard Pfister, nous vous proposons une seconde rencontre qui sollicite les sens.
Richard Pfister, auteur de « Les Parfums du Vin » a plus d’un tour dans son sac. Il y décrit les 150 arômes représentant le spectre olfactif du vin.
Œnologue de formation, très vite, il se rapproche des parfumeurs pour relier les arômes et les odeurs avec les molécules. Il ouvre une voie nouvelle et invente une méthode, développer les molécules aromatiques. Il se définit comme un « oenoparfumeur », rapprochant deux univers qui ont de nombreux points communs, pourtant si peu exploités.
A l’origine d’une classification spécifique des arômes du vin, qui s’inspire des classifications des parfumeurs, il parle de dominantes, de familles puis de descripteurs par analogie. Des odeurs animales, aux odeurs boisées, en passant par les odeurs minérales et florales qui se subdivisent en fleurs d’arbustes, fleurs d’arbres, fleurs de jardins…, sans oublier les odeurs végétales, à l’intérieur desquelles, les végétaux frais, les végétaux secs et les champignons…
Il s’intéresse, aussi, à la neurophysiologie, aux ressemblances olfactives.

Richard Pfister est sollicité par les vignerons, vinificateurs et œnologues. Il les conseille pour améliorer la qualité des  vins tout en les sensibilisant à l’analyse sensorielle des vins pour, ainsi, mieux connaitre et parfois réorienter leur production.
Saviez-vous que dans un vin, vous avez un millier de molécules odorantes ?

Durant cette rencontre, Richard Pfister vous permettra de tisser des liens entre ces deux mondes souvent emprunts de mystères. Le flairage de matières premières de parfumerie et de molécules aromatiques qu’on retrouve dans les vins comme dans les parfums rythmera cette présentation peu commune. 

Auteur de « Les parfums du vin. Sentit et comprendre le vin », Editions Delachaux et Niestlé

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